Prodotti Tipici

Grazie alla tradizione orale contadina le mortadelle di Campotosto sono arrivate fino a noi. Nulla scritto, la ricetta viene tramandata di voce in voce, di generazione in generazione e nessuno osa svelare il segreto che le rende così buone. La loro forma è particolare e vengono ancora lavorate a mano singolarmente. È difficile poter dire con esattezza quale sia la data della loro nascita ma nel 1873 il Bonanni già le nomina come un salume “molto buono e conosciuto”.
La mortadella viene lavorata in autunno ed è pronta al consumo dopo un periodo di stagionatura di 60 – 90 giorni. Vengono realizzate con la parte migliore della carne del maiale, la più magra. Al centro viene posto un lardello che ne garantisce la stagionatura. L’appellativo di ‘Coglioni di mulo’ nasce dalla loro caratteristica forma sub-ovoidale che data dalla lavorazione manuale della quantità di impasto che può essere contenuta nel palmo delle mani poste a coppa.
Dopo aver dato loro quella forma così particolare vengono “vestite” con un budello, cucite a mano, legate a coppia e appese per 15 giorni al fuoco del camino alimentato con legna di quercia o di faggio, per poi essere trasferite in locali di stagionatura naturale per circa 3 mesi.
Poichè durante il processo di stagionatura il salume si asciuga, per far si che lo spago rimanga aderente alla mortadella, si avvita “lu pirigliu”, un bastoncino in legno di acero posto nella parte inferiore della mortadella appesa.
A caratterizzare la Mortadella di Campotosto il clima della zona: la vicinanza al lago e l’orografia del territorio, l’aria pura di alta montagna, contraddistinta da venti freddi di tramontana che garantiscono una temperatura e un’umidità ideali, indispensabili per l’essiccamento ottimale.
Queste particolarità climatiche offrono i fattori ideali per la fase di stagionatura.